ランクセスの「ベルコリン」技術が、アルコール入り炭酸水「ハードセルツァー」の微生物制御による安定化を実現

ランクセスの「ベルコリン」技術は、流行の飲料を効果的かつ確実に安定化します。非加熱殺菌によって、このおしゃれな飲料の貯蔵寿命と味が酵母・カビ・細菌に汚染されることを防止します。（写真：ランクセスAG）

ドイツの特殊化学品メーカー、LANXESS（ランクセス）は、飲料用殺菌料「ベルコリン^®　（Velcorin^®）」を使用した微生物制御による飲料保存技術を用いて、アルコール入り炭酸水「ハードセルツァー」の効率的かつ費用対効果の高い安定化を実現しています。ハードセルツァーは、米国では人気の飲料としてすでに確固たる地位を築いており、欧州や世界の他の地域でも流行が始まっています。ターゲット消費者に向けたマーケティングコンセプトとオンラインでのキャンペーンなどにより、2018年から北米での年間売上増加記録を樹立しています。ワインやビールに代わる新たな低カロリー飲料として注目されるこの製品は、ランクセスの定評ある「ベルコリン」技術を用いることで、酵母・カビ・細菌の汚染を防ぎ、賞味期限や味が損なわれるのを防ぐことが出来るようになりました。

ハードセルツァーの製造では、まず水が炭酸化され、最低限の甘みづけが施された後、少量のアルコールとほぼ天然由来のフレーバーが混合されます。

添加され、作用して、消える「ベルコリン」

菌は常に私たちの周りに存在し、飲料の製造や缶詰め・瓶詰め工程においても例外ではありません。「ベルコリン」（化合物名：二炭酸ジメチル、DMDC）による非加熱殺菌は、とりわけ繊細さが求められる缶詰め・瓶詰め工程での汚染を防ぐのに理想的で、少量の有効成分でも非常に効率よく作用します。これは、ビールやワインベースの混合飲料のような微生物学的に敏感な飲料カテゴリーと同様、ハードセルツァーにも当てはまります。ハードセルツァーは4〜6％と比較的少ない量のアルコールを含んでいますが、これは製品を変敗させる微生物の増殖を防ぐのに十分ではありません。

「ベルコリン」は缶詰め・瓶詰めの直前に飲料に添加されます。有効成分は細胞壁に浸透して酵母・真菌・細菌の細胞内に入りこみ、必須酵素を不活性化して細胞を殺します。余ったDMDCは、数時間以内に飲料の水分と反応し加水分解されます。この反応で生じるのは少量のメタノールと二酸化炭素だけであり、これらはフルーツ・野菜ジュースの多くやワインに元々含まれている天然成分です。最終製品には「ベルコリン」自体の痕跡は全く残らず、従って、飲料の官能特性に全く悪影響を与えません。さらに、他の微生物安定化手段の削減ができるので、多くの飲料で飲料の味の改善が見られています。「ベルコリン」は、欧州、米国や他の多くの国において多種多様な飲料での使用が認可されています。

EUの食品科学委員会、米国の食品医薬品局（FDA）、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の食品添加物合同専門家委員会（JECFA）といった主要機関は、DMDCの健康に対する無害性を確認しています。

「ベルコリン」投与技術の汎用性

非常に少量の「ベルコリン」であっても、即効性があり効果的です。的確な「ベルコリン」投与には信頼性の高い技術が必要です。ランクセスは、有効成分自体に加えて、適切で高度な投与技術およびサービスパッケージを提供し、お客様への導入支援を行っています。このパッケージは、技術的な質問への対応だけでなく、微生物学的分析や製造工場の監査といった応用技術のサポートまで含まれています。ランクセスの「ベルコリン」投与ユニットは、新規および既存の缶詰め・瓶詰め過程に、容易に、かつ優れた費用対効果で統合でき、またオプションとしてオートメーション・ラインへの組込みも可能です。充填速度としては、1時間あたり600から約72,000リットルの範囲で対応することができます。容器も汎用性が高く、「ベルコリン」は、ガラス瓶、ペットボトル、缶、パウチ（アルミニウムバッグ）、カートンなど、全ての容器タイプに適合しています。この結果、あらゆる点での最大限の柔軟性が担保され、これは特に製品開発と市場化において極めて重要です。

「ベルコリン」技術は、世界的飲料メーカーや各国のトップ企業で既に高い実績を上げています。「ベルコリン」は、既存の飲料カテゴリーに続いて、ハードセルツァーの可能性を最大限に引き出すサポートを提供しているのです。

ランクセスの非加熱殺菌技術の詳細については、以下のURLをご参照下さい。

http://velcorin.de.

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これは、ドイツ・ケルンで1月12日に発表されたリリースをもとに、ランクセス株式会社が発表したものです。

この原文（英語）は、以下のURLにてご参照下さい。 http://www.press.lanxess.com

ランクセスについて

ランクセスは、世界33カ国で事業を展開する大手特殊化学品メーカーです。2019年の総売上は68億ユーロにのぼり、全世界の従業員数は約 14,400人です。主な事業は、中間体、添加剤、特殊化学品及びプラスチックの開発、製造とマーケティングです。ランクセスは、持続可能性に優れた企業を選定する「ダウ・ジョーンズ・サステナビリティ・インデックス」のワールド・インデックス（DJSI World）、ヨーロッパ・インデックス（DJSI Europe）および「FTSE4Good」の構成銘柄です。

ランクセスについての詳細は同社URLにてご確認下さい。

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